Directeur de Pôle Restauration Scolaire

Client

Marseille, 900 000 habitants, deuxième ville de France, est un important carrefour d'échanges depuis l'Antiquité. Ouverte sur la Méditerranée qui lui imprime son identité, elle est cosmopolite, marquée par des nombreux échanges culturels, économiques et premier port français. La ville conjugue ainsi un cadre de vie unique, un concentré du monde, une identité patrimoniale, sociologique et économique.
Les Marseillais ont fait le choix d'une ambition politique forte, en rupture, pour relever les défis qui se présentent aujourd'hui en matière d’éducation, de solidarité, de préservation de l'environnement et de démocratie locale. L’administration municipale est au diapason et se transforme, dans une logique de service et de proximité avec les Marseillaises et les Marseillais.

Dans cette logique, la ville de Marseille porte une ambition alimentaire et de transition écologique forte, en lien et au-delà des objectifs portés par la loi Egalim. Pour y parvenir, elle souhaite faire évoluer l’outil de production de la restauration, réorienter les filières d’approvisionnement, et mettre en œuvre « la cantine de demain ».

Afin de coordonner les activités du pôle restauration scolaire, de suivre l’exécution de la délégation de service public (55 000 repas sur 320 restaurants scolaires) et de piloter le projet d’évolution de la restauration à horizon 2025, la Ville de Marseille recherche son Directeur de Pôle Restauration Scolaire (F/H).

Poste

Au sein de la Direction de l’Education, qui dépend fonctionnellement de la Direction Générale Adjointe de la Ville des Petites Marseillaises et des Petits Marseillais, vous conseillez les élus sur l’évolution du modèle contractuel, la gouvernance en lien avec le projet de mandat et les besoins des usagers, préparez sa mise en œuvre selon un schéma cohérent (gestion / production / approvisionnement / livraison / service / gestion des déchets).

Vous pilotez la DSP (qui court jusqu’en 2025) et veillez à l’amélioration de son fonctionnement tant sur le plan du suivi juridique et financier qu’en termes de qualité des repas et de composition des menus. Vous accompagnez sa sortie et conduisez, à ce titre, une évaluation précise des équipements et du matériel de la cuisine centrale et des offices de restauration. Vos connaissances en ce qui concerne les marchés (capacité de rédaction, à exécuter le marché, à le piloter…) seront mobilisées. Force de proposition, vous développez un plan de lutte contre le gaspillage alimentaire, une offre de formation des agents de restauration, des animations sur l’éducation alimentaire et produisez les outils d’aide à la décision ainsi que les indicateurs cohérents.
Garant et pilote du projet des cantines marseillaises de demain, vous mobilisez toutes les directions ressources et supports qui concourent à la mise en œuvre du prochain mode de gestion et préparer l’évolution, à plus long terme, vers un nouveau mode de production. Vous devez concevoir une stratégie de reprise de la maintenance des satellites et vous assurez de la bonne articulation du projet de construction de cuisines de proximité avec le plan de rénovation et de réhabilitation des écoles (Plan écoles). Pour réussir et répondre aux orientations fixées, vous managez en proximité un pôle d’une vingtaine de collaboratrices et collaborateurs qui a vocation à s’étendre au regard de la future organisation (reprise en régie de personnels).

Profil

De formation supérieure, vous maitrisez le fonctionnement des collectivités territoriales et de leur écosystème. Vous justifiez d’un parcours dans l’univers de la restauration et savez piloter un délégataire. Vous êtes à ce titre dôté(e) d’une réelle appétence pour les enjeux d’alimentation, de transition écologique, de circuits courts, de structuration des filières. Par vos qualités humaines et votre sens du contact, vous aimez le travail en équipe et la dimension de conseil que vous apportez aux élus comme à vos équipes. Par votre management de proximité, votre vision stratégique mais aussi très opérationnelle, vous fédérez l’action de la collectivité autour d’une feuille de route partagée et innovante.

Poste ouvert par mobilité aux titulaires A.
A défaut, par voie contractuelle.